這道醬燒豆腐是一道簡單且美味的家常菜，適合任何時候享用。豆腐吸收了醬汁的風味，口感嫩滑，搭配米飯或麵條都非常合適。這道菜不僅營養豐富，而且製作過程也非常簡單，是忙碌日子裡的理想選擇。
在這個食譜中，蠔油可能不是每個家庭常備的調味料。蠔油是一種濃稠的醬料，通常用於增添菜餚的鮮味。如果你去超市購買，請留意調味品區，通常蠔油會與其他亞洲調味料一起擺放。
所需食材 醬燒豆腐食譜
老豆腐: 這是這道菜的主要成分，具有吸收醬汁的能力，口感嫩滑。
醬油: 提供鹹味和顏色，是亞洲料理中常用的調味料。
蠔油: 增添鮮味和濃郁的風味，常用於中式料理。
糖: 平衡鹹味，增添一點甜味。
蒜: 提供香氣和風味，是這道菜的重要調味料。
植物油: 用於煎豆腐，使其表面金黃酥脆。
水: 用於製作醬汁，使其更均勻地覆蓋在豆腐上。
玉米澱粉: 用於勾芡，使醬汁變得濃稠。
醬燒豆腐的技巧提示
在煎豆腐時，確保平底鍋中的植物油已經充分加熱，這樣可以讓豆腐表面迅速形成金黃色的酥脆外皮，防止豆腐吸收過多的油。此外，使用廚房紙巾輕輕按壓豆腐表面，去除多餘的水分，這樣也能幫助豆腐更好地煎至金黃。
建議配菜
替代食材
老豆腐 - 可選擇 嫩豆腐: 嫩豆腐口感更滑嫩，但需要更小心處理以免碎裂。
醬油 - 可選擇 生抽: 生抽味道較淡，但可以增加菜餚的鮮味。
蠔油 - 可選擇 素蠔油: 素蠔油是植物性替代品，適合素食者使用。
糖 - 可選擇 蜂蜜: 蜂蜜提供自然甜味，並且有獨特的風味。
蒜 - 可選擇 蒜粉: 蒜粉方便使用，且不需要剁碎。
植物油 - 可選擇 橄欖油: 橄欖油健康且有獨特的風味。
水 - 可選擇 蔬菜高湯: 蔬菜高湯增加菜餚的深度和風味。
玉米澱粉 - 可選擇 馬鈴薯澱粉: 馬鈴薯澱粉有相似的增稠效果，且適合無麩質飲食。
其他類似的食譜
如何儲存或冷凍醬燒豆腐
- 將醬燒豆腐放涼至室溫，避免熱氣在儲存過程中形成水汽，影響口感。
- 使用密封容器或保鮮盒將豆腐分裝，確保每份都有足夠的醬汁覆蓋，這樣可以保持風味。
- 若要冷藏，將容器放入冰箱，可保存3至4天。食用前可用微波爐或平底鍋加熱至熱騰騰。
- 若要冷凍，先將豆腐放入冷凍袋，盡量排出袋內空氣，然後密封。這樣可以保存1至2個月。
- 解凍時，將冷凍的豆腐移至冰箱，讓其自然解凍。避免直接在室溫下解凍，以免細菌滋生。
- 解凍後的豆腐可以直接加熱食用，或重新加入少量醬油和蠔油調味，讓風味更佳。
如何重新加熱剩菜
使用微波爐：將剩餘的醬燒豆腐放入微波爐安全的容器中，蓋上微波爐專用蓋或用微波爐保鮮膜覆蓋。以中高火加熱1-2分鐘，取出攪拌均勻，再加熱1-2分鐘，直到豆腐完全熱透。
使用平底鍋：在平底鍋中加入少許植物油，中火加熱。將剩餘的醬燒豆腐放入鍋中，翻炒均勻，直到豆腐和醬汁均勻受熱。若醬汁變得過於濃稠，可以加入少許水調整濃度。
使用蒸鍋：將剩餘的醬燒豆腐放入耐熱的盤子中，放入蒸鍋。大火蒸5-7分鐘，直到豆腐完全熱透，醬汁重新變得濃稠。
使用烤箱：將剩餘的醬燒豆腐放入烤盤中，覆蓋鋁箔紙以防乾燥。預熱烤箱至180°C，烤10-15分鐘，直到豆腐完全熱透。
製作醬燒豆腐的最佳工具
平底鍋: 用來加熱植物油和煎豆腐塊至金黃色
刀: 用來將豆腐切成小塊
砧板: 放置豆腐以便切割
鍋鏟: 用來翻炒蒜末和豆腐塊
量匙: 用來量取醬油、蠔油、糖和玉米澱粉
碗: 用來混合玉米澱粉和水
量杯: 用來量取一杯水
筷子或叉子: 用來攪拌玉米澱粉水和醬汁
如何節省製作醬燒豆腐的時間
提前準備食材: 先將豆腐切好，蒜剁碎，這樣可以節省烹飪時間。
使用不粘鍋: 使用不粘鍋可以避免豆腐粘鍋，減少清洗時間。
預先調好醬汁: 將醬油、蠔油、糖和水提前混合好，烹飪時直接倒入。
高火快煎: 用高火快速煎豆腐，可以縮短烹飪時間。
一次多做: 一次多做一些醬燒豆腐，可以分次食用，節省未來的烹飪時間。
醬燒豆腐食譜
器具
- Frying Pan 平底鍋
食材
Main Ingredients
- 400 g Firm Tofu 老豆腐
- 2 tablespoon Soy Sauce 醬油
- 1 tablespoon Oyster Sauce 蠔油
- 1 tablespoon Sugar 糖
- 2 cloves Garlic 蒜 minced
- 1 tablespoon Vegetable Oil 植物油
- 1 cup Water 水
- 1 tablespoon Cornstarch 玉米澱粉 mixed with 2 tablespoon water
作法
- 1. 將豆腐切成小塊。
- 2. 在平底鍋中加熱植物油，加入蒜末炒香。
- 3. 加入豆腐塊，煎至金黃色。
- 4. 加入醬油、蠔油、糖和水，煮沸。
- 5. 加入玉米澱粉水，攪拌均勻，煮至醬汁濃稠。
- 6. 盛出，趁熱享用。
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