這道黃金泡菜是一道充滿風味的韓式小菜，結合了白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔等新鮮蔬菜，並以魚露和韓國紅辣椒粉調味。這道菜不僅色彩鮮豔，還具有獨特的辛辣和酸味，非常適合搭配各種主菜。

在這個食譜中，有幾個食材可能不是每個家庭都常備的。魚露是一種來自魚類發酵的調味料，常見於亞洲超市。韓國紅辣椒粉則是韓式料理中常用的調味料，具有獨特的香氣和辣味，也需要在亞洲超市購買。

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所需食材黃金泡菜食譜

白菜: 這是這道菜的主要成分，提供了脆爽的口感。

鹽: 用來幫助白菜出水，並增加風味。

胡蘿蔔: 增加顏色和甜味。

白蘿蔔: 提供清脆的口感和淡淡的甜味。

蒜末: 增加香氣和風味。

薑末: 提供溫暖的香氣和微辣的味道。

魚露: 增加鹹味和深度的風味。

韓國紅辣椒粉: 提供獨特的辣味和顏色。

黃金泡菜的技術提示

在製作黃金泡菜時，確保白菜在撒上鹽後靜置30分鐘，這個步驟非常重要。這樣可以讓白菜中的水分被抽出，從而使其更加脆口。靜置後，記得用清水沖洗白菜，以去除多餘的鹽分，然後充分瀝乾，這樣可以避免泡菜過鹹。

建議配菜

Korean Scallion Pancakes: 搭配這道黃金泡菜，來一份香脆的韓式蔥煎餅，絕對是絕配。蔥香四溢，外酥內軟，讓你一口接一口停不下來。

Miso Soup: 一碗熱騰騰的味噌湯，暖胃又暖心。湯中豆腐和海帶的鮮味，與黃金泡菜的酸辣形成完美對比，讓你的味蕾享受一場盛宴。

Grilled Mackerel: 烤得金黃酥脆的烤鯖魚，魚肉鮮美多汁，與黃金泡菜的酸辣味道相得益彰。這道菜絕對會讓你食指大動，回味無窮。

Steamed Egg Custard: 滑嫩的蒸蛋，入口即化，帶有淡淡的蛋香。這道菜與黃金泡菜的強烈風味形成絕妙的平衡，讓你在享受美食的同時，也能感受到家的溫暖。

Sweet Rice Cakes: 最後來一份甜糯米糕，甜而不膩，口感Q彈。這道甜點與黃金泡菜的酸辣形成強烈對比，為你的餐桌增添一抹甜美的色彩。

替代食材

1 head chopped napa cabbage - 可選擇 green cabbage: Green cabbage has a similar texture and can be used in place of napa cabbage in many recipes.
2 tablespoon salt - 可選擇 sea salt: Sea salt can provide a similar level of salinity and flavor.
1 cup julienned carrot - 可選擇 julienned bell pepper: Bell peppers add a sweet crunch similar to carrots.
1 cup julienned daikon radish - 可選擇 julienned jicama: Jicama has a similar crunchy texture and mild flavor.
4 cloves minced garlic - 可選擇 1 teaspoon garlic powder: Garlic powder can provide a similar garlic flavor in a more convenient form.
1 tablespoon minced ginger - 可選擇 1 teaspoon ground ginger: Ground ginger can provide a similar spicy warmth.
2 tablespoon fish sauce - 可選擇 soy sauce: Soy sauce can provide a similar umami flavor, though it will lack the fishy undertone.
2 tablespoon korean red pepper flakes - 可選擇 1 tablespoon paprika and 1 tablespoon cayenne pepper: This combination can mimic the heat and color of Korean red pepper flakes.

類似黃金泡菜的其他食譜

韓式泡菜: 韓式泡菜是一道經典的韓國料理，使用白菜、紅辣椒粉、魚露和蒜末製作而成。這道菜需要發酵數天，味道酸辣可口，適合搭配各種韓國料理。

四川泡菜: 四川泡菜以其獨特的麻辣味而聞名。使用白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔和花椒等材料，經過發酵後，味道鮮美，適合搭配川菜。

日式醃蘿蔔: 日式醃蘿蔔是一道清爽的日本小菜，使用白蘿蔔、醋、糖和鹽製作而成。這道菜口感脆爽，酸甜可口，適合搭配日式便當。

泰式酸辣木瓜沙拉: 泰式酸辣木瓜沙拉是一道清爽的泰國料理，使用青木瓜、胡蘿蔔、花生和辣椒製作而成。這道沙拉酸辣可口，適合在炎熱的夏天享用。

越南酸甜蘿蔔: 越南酸甜蘿蔔是一道經典的越南小菜，使用白蘿蔔、胡蘿蔔、醋和糖製作而成。這道菜酸甜可口，適合搭配越南春捲。

如何儲存或冷凍黃金泡菜

將黃金泡菜放入乾淨的密封容器中，確保容器乾燥無水分，以防止細菌滋生。
室溫發酵1-2天後，將容器轉移至冰箱冷藏。冷藏可以延長黃金泡菜的保存期限，並且讓味道更加醇厚。
若想長期保存，將黃金泡菜分裝成小份量，放入冷凍袋中，並排出多餘空氣，密封好後放入冷凍庫。這樣可以保存數月之久。
冷凍前，建議在每個冷凍袋上標註日期，方便日後取用時知道保存時間。
解凍時，將所需份量的黃金泡菜從冷凍庫取出，放入冰箱冷藏室慢慢解凍，這樣可以保持其口感和風味。
切勿在室溫下解凍，這樣容易滋生細菌，影響黃金泡菜的品質和安全性。
冷凍後的黃金泡菜可能會稍微變軟，但其風味依然濃郁，仍然適合搭配各種料理。

如何重新加熱剩菜

使用微波爐：將黃金泡菜放入微波爐安全的碗中，蓋上微波爐專用蓋或保鮮膜，留一個小孔讓蒸氣排出。以中高火加熱1-2分鐘，然後攪拌均勻，再加熱30秒至1分鐘，直到黃金泡菜完全熱透。
使用炒鍋：在炒鍋中加入少許植物油，加熱至中火。將黃金泡菜倒入鍋中，翻炒2-3分鐘，直到熱透。這種方法可以讓黃金泡菜保持脆口的口感。
使用蒸鍋：將黃金泡菜放入耐熱盤中，放入蒸鍋內。大火蒸5-7分鐘，直到黃金泡菜完全加熱。這種方法可以保留黃金泡菜的原汁原味。
使用烤箱：將黃金泡菜放在烤盤上，鋪平。預熱烤箱至180°C，烤5-10分鐘，直到黃金泡菜熱透。這種方法適合大量加熱。
使用氣炸鍋：將黃金泡菜放入氣炸鍋的籃子中，設置溫度為160°C，加熱3-5分鐘，直到黃金泡菜完全熱透。這種方法可以讓黃金泡菜保持脆口的口感。

製作黃金泡菜的最佳工具

大碗: 用來放置切塊的白菜並撒鹽靜置。
切菜板: 用來切白菜、胡蘿蔔和白蘿蔔。
菜刀: 用來切白菜、胡蘿蔔和白蘿蔔。
量匙: 用來量取鹽、魚露和韓國紅辣椒粉。
攪拌匙: 用來攪拌所有食材。
密封容器: 用來放置混合物進行發酵和保存。
磨蒜器: 用來磨蒜末。
磨薑器: 用來磨薑末。

如何節省製作時間

提前準備食材: 先將白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔切好，節省時間。

使用食物處理器: 用食物處理器快速切絲胡蘿蔔和白蘿蔔。

預先混合調料: 提前混合蒜末、薑末、魚露和韓國紅辣椒粉。

多做一點: 一次多做一些黃金泡菜，冷藏保存，隨時享用。

使用密封袋: 用密封袋代替容器，節省空間且方便發酵。