蛋黃酥食譜

低筋麵粉: 這是一種蛋白質含量較低的麵粉，適合用來製作糕點，使其口感更加鬆軟。

豬油: 用於增加酥皮的酥脆口感，這是傳統中式糕點常用的材料。

糖粉: 細緻的糖粉能夠更均勻地融入麵團中，增加甜味。

鹹蛋黃: 這是蛋黃酥的靈魂所在，帶來獨特的鹹香味。

雞蛋: 打散後用於刷在麵團表面，使其烤出金黃色澤。

在製作麵團時，確保豬油完全融入低筋麵粉和糖粉中，這樣可以使麵團更加光滑。揉麵時，可以用手掌的根部來回推壓，這樣可以更均勻地混合材料。當麵團不再黏手且表面光滑時，即表示已經揉好。

• 200 克 低筋麵粉 - 可選擇 200 克 中筋麵粉: 中筋麵粉的筋度稍高，但可以提供類似的質地和結構。

• 100 克 豬油 - 可選擇 100 克 牛油: 牛油可以提供相似的豐富口感和酥脆效果。

• 50 克 糖粉 - 可選擇 50 克 細砂糖: 細砂糖可以提供相似的甜度，但口感可能略有不同。

• 4 個 鹹蛋黃 - 可選擇 4 個 熟蛋黃: 熟蛋黃可以提供相似的口感和顏色，但鹹味會有所不同。

• 1 個 打散 雞蛋 - 可選擇 1 個 打散 鴨蛋: 鴨蛋可以提供相似的結構和顏色，但味道會稍有不同。

• 將蛋黃酥完全冷卻後，放入密封容器中，這樣可以保持其酥脆口感。
• 如果想要長期保存，可以將蛋黃酥放入冷凍袋中，並盡量排出袋內空氣，然後密封好。
• 冷凍保存時，建議在每個蛋黃酥之間放一層烘焙紙，防止它們黏在一起。
• 當需要食用時，將蛋黃酥從冷凍袋中取出，放在室溫下解凍約30分鐘，或放入烤箱以低溫（約150度）回溫10分鐘，這樣可以恢復其酥脆口感。
• 如果只是短期保存，將蛋黃酥放在陰涼乾燥處，並在一週內食用完畢，以保證最佳風味。

• 使用烤箱：將蛋黃酥放在烤盤上，烤箱預熱至150度，烤5-10分鐘，直到外皮酥脆。
• 使用微波爐：將蛋黃酥放在微波爐安全的盤子上，微波加熱30秒至1分鐘，注意不要過度加熱以免變得過於乾硬。
• 使用氣炸鍋：將蛋黃酥放入氣炸鍋，設定溫度為160度，加熱3-5分鐘，這樣可以保持外皮的酥脆感。
• 使用平底鍋：在平底鍋中加入少量的豬油或植物油，用中小火加熱蛋黃酥，每面煎1-2分鐘，直到外皮酥脆。

• 攪拌盆: 用來混合低筋麵粉、豬油和糖粉，製作麵團。

• 刮刀: 用來將麵團從攪拌盆中刮出，並幫助揉麵團。

• 烤盤: 用來放置包好鹹蛋黃的麵團，準備進烤箱烘烤。

• 刷子: 用來將打散的雞蛋液刷在麵團表面，讓烤出來的蛋黃酥更金黃。

• 烤箱: 用來烘烤蛋黃酥，預熱至180度並烤25分鐘。

• 量杯: 用來準確量取低筋麵粉、豬油和糖粉的重量。

• 電子秤: 用來精確測量各種材料的重量，確保配方的準確性。

• 鋪烤紙: 用來鋪在烤盤上，防止蛋黃酥黏在烤盤上，方便清理。

• 手套: 用來保護雙手，避免在處理熱烤盤時被燙傷。

提前準備材料: 先將低筋麵粉、豬油和糖粉量好，這樣可以節省時間。

使用現成鹹蛋黃: 可以購買現成的鹹蛋黃，省去自己製作的時間。

分批操作: 將麵團分成小份後，可以一次性包入所有鹹蛋黃，提高效率。

預熱烤箱: 在開始包麵團前就預熱烤箱，節省等待時間。

使用矽膠墊: 在烤盤上鋪矽膠墊，方便清理，節省清潔時間。