這道炸排骨酥是一道經典的中式料理，外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁。無論是作為主菜還是小吃，都能讓人回味無窮。這個食譜簡單易做，適合家庭聚餐或是朋友聚會時享用。
在這個食譜中，排骨是主要的食材，可能需要到超市的肉類區購買。醬油、鹽和糖是常見的調味料，通常家中會有。如果沒有玉米澱粉，可以在烘焙區找到。油則是用於炸製的，建議選擇高溫耐炸的油。
所需食材 炸排骨酥食譜
排骨: 切塊的豬排骨，適合炸製
醬油: 提供鹹味和顏色的調味料
鹽: 基本調味料，增強風味
糖: 增加甜味，平衡鹹味
玉米澱粉: 用於裹在排骨上，使其外皮酥脆
油: 用於炸製排骨，建議選擇高溫耐炸的油
製作技巧提示
在醃製排骨時，確保每塊排骨都均勻裹上醬油、鹽和糖，這樣可以讓味道更均勻地滲透進去。當加入玉米澱粉時，輕輕拌勻，避免過度攪拌，這樣可以保持排骨的外層酥脆。炸排骨時，油溫應保持在180度左右，這樣可以確保排骨外酥內嫩。
建議配菜
替代食材
排骨 - 可選擇 雞翅: 雞翅較容易入味且烹飪時間較短，適合快速料理。
醬油 - 可選擇 蠔油: 蠔油提供更濃郁的風味，適合用於炸物調味。
鹽 - 可選擇 海鹽: 海鹽含有更多礦物質，能提升菜餚的風味。
糖 - 可選擇 蜂蜜: 蜂蜜提供天然的甜味，且有助於上色。
玉米澱粉 - 可選擇 馬鈴薯澱粉: 馬鈴薯澱粉能提供更酥脆的口感，適合用於炸物。
油 - 可選擇 橄欖油: 橄欖油耐高溫且健康，適合用於炸物。
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如何儲存或冷凍
- 將炸好的排骨放涼至室溫，避免熱氣在儲存過程中產生水汽，影響口感。
- 使用密封容器或保鮮袋將排骨分裝，每次取用的量可以根據家庭人數來決定，這樣可以避免重複解凍。
- 將分裝好的排骨放入冰箱冷藏室，可以保存3-4天。如果需要更長時間保存，建議放入冷凍室。
- 冷凍保存時，最好在保鮮袋上標註日期，這樣可以確保在最佳食用期限內享用。
- 解凍時，建議將排骨從冷凍室移至冷藏室，讓其慢慢解凍，這樣可以保持肉質的鮮嫩。
- 如果時間緊迫，也可以使用微波爐解凍功能，但要注意不要過度加熱，避免影響口感。
- 解凍後的排骨可以用烤箱或氣炸鍋重新加熱，這樣可以保持外皮的酥脆感。烤箱預熱至180度，烤約10分鐘即可。
- 如果使用氣炸鍋，加熱時間約為5-7分鐘，溫度設定在180度左右。
- 加熱後的排骨可以搭配蔬菜或米飯一起享用，風味更佳。
如何重新加熱剩菜
- 使用烤箱：將剩餘的炸排骨酥放在烤盤上，預熱烤箱至180°C，烤約10-15分鐘，直到排骨酥重新變得酥脆。
- 使用氣炸鍋：將炸排骨酥放入氣炸鍋中，以180°C加熱約5-7分鐘，這樣可以保持排骨的酥脆口感。
- 使用平底鍋：在平底鍋中加入少量油，將炸排骨酥放入鍋中，以中火翻炒幾分鐘，直到排骨酥重新變熱且酥脆。
- 使用微波爐：將炸排骨酥放在微波爐適用的盤子上，蓋上微波爐蓋或用微波爐保鮮膜覆蓋，以中高火加熱1-2分鐘。注意，這種方法可能會使排骨酥變得不那麼酥脆，但可以快速加熱。
製作炸排骨酥的最佳工具
刀: 用來將排骨切塊
碗: 用來放置切好的排骨並進行醃製
湯匙: 用來量取醬油、鹽和糖
筷子: 用來拌勻排骨和調味料
油鍋: 用來加熱油並炸排骨
漏勺: 用來撈出炸好的排骨並瀝乾油份
盤子: 用來盛放炸好的排骨
如何節省製作時間
提前準備: 提前將排骨切塊並醃製，這樣可以節省烹飪時間。
使用氣炸鍋: 如果有氣炸鍋，可以用來炸排骨，這樣可以更快速且健康。
多任務處理: 在排骨醃製的同時，可以準備其他配菜或醬料。
預熱油鍋: 在醃製排骨的最後幾分鐘開始預熱油鍋，這樣可以立即開始炸。
使用大鍋: 使用大一點的鍋子來炸排骨，可以一次炸更多，節省時間。
炸排骨酥食譜
器具
- Frying Pan 油鍋
食材
Main Ingredients
- 500 g Pork Ribs 排骨 cut into pieces 切塊
- 2 tablespoon Soy Sauce 醬油
- 1 teaspoon Salt 鹽
- 1 teaspoon Sugar 糖
- 2 tablespoon Cornstarch 玉米澱粉
- 1 cup Oil 油 for frying 用於炸
作法
- 1. 將排骨切塊，放入碗中。
- 2. 加入醬油、鹽、糖，拌勻，醃製20分鐘。
- 3. 加入玉米澱粉，拌勻。
- 4. 熱油鍋，將排骨放入鍋中炸至金黃色，約15分鐘。
- 5. 撈出排骨，瀝乾油份，裝盤即可享用。
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